為傳承發揚安徽美食文化，推動徽菜餐飲產業升級，打造徽菜美食文化品牌，8月2日，在良之隆?2025 第五屆中國徽菜食材電商節暨首屆中國徽菜廚師節舉辦期間，良之隆集團將聯合合肥市餐飲烹飪行業協會舉辦“2025徽菜名廚邀請賽暨20道熱銷徽菜評選活動”。

本次活動致力于弘揚工匠精神、挖掘徽菜文化底蘊，將引導參賽者在皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風味等各地風味的基礎上展開創作，充分利用全國各地的優質食材，創新出品更多符合市場需求的新徽菜，同時還將評選出20道最火的徽菜，助力徽菜揚名、推動徽菜產業創新發展。

活動詳情

1、時間地點

時間：2025年8月2日上午8:00-12:00

地點：合肥濱湖國際會展中心2號館（賽事區）

2、組織機構

主辦單位

合肥市餐飲烹飪行業協會、良之隆集團

承辦單位

合肥市餐飲烹飪行業協會名廚專業委員會

協辦單位

安徽冠廚酒店用品

徽四方餐飲供應鏈

合肥市騰廚廚具批發公司

3、賽事要求

單人賽現場制作三道熱菜，其中2025年度最火徽菜一道，自選創新熱菜兩道。

（參照省級技能大賽技術標準，結合安徽菜肴風味的區域食材特點、技術特點與文化特點呈現進行。）

1、最火徽菜技能要求：

（1）自備安徽本地食材，烹飪技法不限。

（2）熟悉***法，***工成型規范，能夠合理準確的對各類原料進行***工處理與組配。

（3）熟悉掌握原料的預制加工。

（4）熟悉掌握安徽菜肴的食材選擇與文化特點。準確把握菜肴味型與質感的技術表現要求。

2、創新菜肴技能要求：

（1）選手根據廠家提供的食材，任意選擇兩道菜肴加以創新元素加工完成。

（2）體現創新元素有文化印跡，技藝革新、食材搭配有新意異。

（3）具有食用性和觀賞性。

3、設備、工具、器皿、調味品：

烹飪競賽選手各工位配備設備：工作臺、***爐、炒鍋、炒勺、漏勺、油；調味品：精鹽、白砂糖、生抽、老抽、醋、雞精、淀粉。

選手自備參賽作品所用食材原料、特殊調味品及作品展示需要的餐具器皿。

4、競賽時間與評判標準

第一組：8：30～9：20

第二組：9：20～10：10

第三組：10：10～11：00

（每場次選手須提前10分鐘進入預賽區準備，每場競賽時限50分鐘，選手菜品經裁判評分后直接送至展臺展示，撤展時間為12：00，不得提前撤展。

1、現場操作分（按25分計入總分）

（1）工裝整潔，面貌精神；5分

（2）用料合理，沒有浪費；5分

（3）***具案板，生熟分開；5分

（4）灶面整潔，沒有殘留；5分

（5）垃圾分類，沒有亂扔；5分

2、作品成品分（按75分計入總分）

地方區域食材的呈現 計分10分

（1）主食材突出地方特產或安徽風味，占5分

（2）食材選擇符合“環保、綠色、健康”要求，占5分

3、作品技術要素的呈現 計分60分

（1）味感呈現：抑、揚、和、融得當，味型準確，有明顯的安徽地區代表性20分

（2）質感呈現：火候得當，糊漿芡湯適宜，質感鮮明，符合烹調方法呈現特點20分

（3）觀感呈現：主配料配比合理，***工細膩，規格整齊，色澤自然，餐具與菜品協調10分

（4）盤面整潔，生熟分開，符合食安規范10分

4、傳承與創新的呈現計分5分

（1）最火徽菜項目：有歷史、有承載，有明顯的地方文化印跡。5分

（2）創新菜肴項目：新技術、新工藝，有合理的產品創新印跡和市場推廣前景。5分。

5、評委組成

1、本次大賽在組委會監督指導下，由組委會推薦裁判長1人，負責整個競賽裁判工作的組織協調和有序執行。

2、裁判構成

裁判員由合肥市餐飲烹飪行業協會推薦，組委會擇優使用。

裁判員應具有有國家級和省級裁判員資格，職業資格（職業技能等級）二級（技師）或專業技術職務中級及以上，并具有市級及以上相關競賽執裁經驗。

6、獎項設置

1、發放合肥市餐飲烹飪行業協會和良之隆食材電商節組委會共同蓋章的證書和牌匾。

2、優秀組織獎。對在大賽中表現突出的單位，頒發“優秀組織獎”。

7、參賽須知

1、安徽省內30周歲以上、法定退休年齡以內的從事中式烹調、執有中式烹調高級工以上的職業人員。

2、參賽選手須帶身份證、報名表，佩戴參賽證，工作服、帽穿戴整齊，服從賽場***，遵守賽場規則，尊重裁判，尊重對手。

3、參賽選手不得在賽場內喧嘩打鬧，保護場地的設施設備，如因其本人原因導致有關物品損壞，應當承擔全部賠償責任；要注意安全，保管好自身攜帶的餐用具。

創新徽菜和“皖”美味道，傳承徽式經典風味，為餐飲端打造更多火爆熱銷的菜式。

8月2日，2025徽菜名廚邀請賽暨20道熱銷徽菜評選活動在合肥濱湖國際會展中心邀您參加。